ขนมเบื้องญวน

ส่วนประกอบ

• แป้งข้าวเจ้า     300  กรัม


• แป้งถั่วเขียว     75  กรัม


• ไข่เป็ด      1  ฟอง


• เกลือ      1  ช้อนชา


• น้ำตาลปึก     2  ช้อนชา


• หัวกะทิ      1½  ถ้วย


• น้ำปูนใส     1½  ถ้วย


• ผงขมิ้น      1  ช้อนชา


• ส่วนผสมใส้


• หัวไชโป๊สับละเอียด    100  กรัม


• เต้าหู้แข็งหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก   1  แผ่น


• ถั่วงอกเด็ดหาง     300  กรัม


• ถั่วลิสงคั่วป่น     ½  ถ้วย


• ผักชีหั่นละเอียด     1-2  ต้น


• ส่วนผสมหน้ากุ้ง


• กุ้งสดสับ(1 ถ้วยตวง)   250  กรัม


• มะพร้าวขูดขาว     1  ถ้วย


• กะทิ      ½  ถ้วย


• น้ำตาลทราย    ¼  ถ้วย


• คนอร์อร่อยชัวร์   1 ช้อนโต๊ะ


• ใบมะกรูดหั่นฝอย    5-6  ใบ


• รากผักชีหั่น     1  ช้อนโต๊ะ


• กระเทียม     1  ช้อนโต๊ะ


• พริกไทยป่น     1  ช้อนชา


• ส่วนผสมอาจาด


• น้ำส้มสายชู     1  ถ้วย


• น้ำตาลทราย     1  ถ้วย


• เกลือป่น     2  ช้อนชา


• แตงกวาซอยบาง    8  ลูก


• หอมแดงซอย     8 หัว


• พริกชี้ฟ้าหั่นแว่น    2-3  เม็ด


• ผักชีเด็ดเป็นใบๆ    2-3  ต้น


• น้ำสะอาด     2  ถ้วยตวง

วิธีทำ

• วิธีทำแป้ง


• ผสมแป้งข้าวเจ้าและแป้งถั่วเขียวเข้าด้วยกัน ใส่ไข่ลงไป นวดให้เข้ากัน ใส่เกลือและน้ำตาลปึก ค่อยๆ ใส่หัวกระทิพร้อมกับนวดแป้งให้เข้ากันจนเป็นก้อน ใช้เวลาประมาณ 10 นาที ใส่กะทิที่เหลือทั้งหมด น้ำปูนใสและขมิ้นผง คนให้เข้ากัน


• วิธีทำหน้ากุ้ง


• นำกุ้งมาสับให้ละเอียด นำมาคลุกกับมะพร้าวขูดขาวให้เข้ากัน ถ้าต้องการให้สีสวยให้เติมสีผสมอาหารสีส้ม 1-2 หยด แล้วคลุกให้ทั่ว


• โขลก รากผักชี กระเทียมและพริกไทยเข้าด้วยกันให้ละเอียด


• เทกะทิใส่ในกระทะ ตั้งไฟอ่อนถึงปานกลาง ใส่รากผักชีกระเทียมพริกไทยที่โขลกไว้ลงลงผัดให้หอม ใส่กุ้งกับมะพร้าวที่คลุกไว้ลงผัดให้เข้ากัน ถ้าแห้งให้เติมกะทิที่เหลือ


• ปรุงรสด้วยคนอร์อร่อยชัวร์ และน้ำตาลชิมรสตามชอบ ใส่ใบมะกรูดหั่นฝอย แล้วผัดให้เข้ากัน


• วิธีทำอาจาด


• ตั้งหม้อต้มน้ำบนไฟแรงจนเดือดแล้วหรี่ไฟอ่อน ผสมน้ำตาลทราย เกลือป่น น้ำส้มสายชู คนให้ละลายและเข้ากันกันดี ชิมน้ำให้รสชาติออกเปรี้ยวหวานหรือตามชอบ ยกลง ทิ้งไว้ให้เย็น


• เวลาจะรับประทานให้ใส่หอมแดง แตงกวา พริกชี้ฟ้าลงในถ้วย แล้วราดด้วยน้ำปรุงรส แต่งหน้าด้วยผักชี


• วิธีทำขนมเบื้องญวน


• ตั้งกระทะบนไฟอ่อนๆ ทาน้ำมันบางๆ ให้ทั่วกระทะ พอกระทะร้อน ตักแป้งใส่กระทะ กรอกแป้งเร็วๆ ให้ทั่วกระทะ ให้แป้งติดกระทะเป็นแผ่นกลมบางๆ


• พอแป้งอยู่ตัว ตักน้ำมันหยอดข้างกระทะให้รอบแผ่นแป้ง เอียงกระทะไปมารอบๆ เพื่อให้แป้งสุกทั่ว ใส่ถั่วงอก เต้าหู้ ไชโป๊ถั่วลิสง หน้ากุ้ง ผักชี


• แซะริมแป้งข้างหนึ่งแล้วพับให้เป็นรูปครึ่งวงกลม ตักใส่จานเสิร์ฟคู่กับอาจาด

ขนมเบื้องญวน